国家粮食和物资储备局科学研究院

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大米适度加工与标准修订

发布时间：2016-09-12

针对大米过度加工造成的资源能源浪费、营养急剧下降等问题，以搭建大米食味品质评价平台为支撑，以大米适度加工研究成果为基础，对现行大米国家标准进行修订，旨在以国家标准为抓手，结合科普与标准宣贯，以规范企业生产，引导市场健康消费，切实达到大米生产和消费中的“节粮减损、营养美味”的最终目标。

1 大米食味品质评价平台建设

建立了国家级大米食味品质评价平台，组建了由64人组成的具有较高专业水准的评价员队伍；研发了“粳米品尝评分参考样品”LS/T 1534-2016；

2 大米加工精度与食味品质相关性研究

研究证明大米食味值与加工精度并非正相关关系，提出了大米最适加工区间，结合现有市场整体水平，出米率至少可提高3-5个百分点；

70%以上消费者（8省400人）认为适度加工大米食味品质最优，只有14%的消费者选择当前市场加工水平（过度加工）的大米为食味最优过度碾米和抛光都会降低大米的食味品质，好看≠好吃。

目前市售大米的食味品质并非该产品的最优状态。