一、成果简介

本成果来源于中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题。本成果已申请四项发明专利，其中：

一种糙米面包预混合粉及其制备方法（专利号：ZL201510451031.3）

一种速食冲调粉加工改良方法（专利号：ZL201510895575.9）已获专利公开；

一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法（ZL200910237478.5）

一种全谷物方便粥的加工方法（ZL201310046615.3）已获专利授权

成果完成单位：国家粮食局科学研究院

联系人：谭斌

联系方式：13261437257

E-mail：tb@chinagrain.org

二、技术内容

稻米粉食应用加工技术集成应用生物酶、微粉化、挤压等生物和物理加工技术手段，将糙米、早籼米、碎米等难煮、食用品质较差的稻米原料以粉食形式应用在面包、面条、米线、速食营养粉和营养粥等食品中，有效改善了稻米食品质构品质差，口感差、不易被人体消化等问题。

目前，我国稻米主要是粒食形式利用，以粉食形式利用率较低。稻米的粉食化应用是扩大糙米、早籼米和碎米利用率的一种有效途径，可为人们提供多种多样的营养、美味、方便的米食制品，是稻米精深加工企业的重要方向选择，可为企业培育新的经济增长点。

稻米粉食应用加工技术采用生物酶、微粉化、挤压加工等技术手段，突破了稻米产品口感差、不易成型、质构品质差等瓶颈问题。糙米粉在面包和面条中添加量可分别达到80%和60%，且糙米面包和糙米面条的等产品质构和口感品质良好。速食营养粉可在温水或冷水中冲调，无结团、沉淀现象，营养粥复水时间短，可达到热水冲调3min速食的效果。