一、成果简介

成果来源于中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题。成果已申请两项发明专利，其中稳定化全麦粉加工技术专利（专利号：ZL201010612750.6）已获专利公开；全麦挂面加工技术专利（专利号：ZL201110274659.2）已获得国家发明专利授权。

成果完成单位：国家粮食局科学研究院

联系人：谭斌

联系方式：13261437257

E-mail：tb@chinagrain.org

二、技术内容

稳定化全麦粉加工技术采用了挤压稳定化等技术手段，对全麦中麸皮和胚芽组分实行稳定化处理，延长了全麦粉的货架期。全麦挂面加工技术集成应用生物酶、挤压等生物、物理加工技术对全麦麸皮进行适当预处理，有效改善了全麦挂面的食用品质和营养品质。

随着对全谷物健康促进作用认识的逐步深入，人们对于全谷物食品的消费需求日益增加。全麦粉、全麦挂面将成为面粉行业转变升级的重要方向选择，为企业培育新的经济增长点。

稳定化全麦粉加工技术突破了全麦粉产品易氧化酸败、口感差等瓶颈问题。产品货架期达到6个月以上，符合《全麦粉》行业标准的要求（ LS/T 3244-2015，由国家粮食局科学研究院粮食加工研究组牵头制定）。

全麦挂面加工技术集成应用生物酶、挤压等生物、物理加工技术对全麦麸皮进行适当预处理，在不改变传统挂面生产装备的基础上，在不添加辅助配料的前提下，生产全麦粉含量51%以上的全麦挂面，产品品质符合《挂面》（LS/T 3212-2014）行业标准的要求。产能根据实际需要和生产投资设计。全麦馒头、面包、曲奇及全麦早餐谷物等主食在稳定化全麦粉制备的基础上开展。稳定化产品品质较好，货架期符合相应产品要求。