一、成果简介

本成果来源于“十二五”科技支撑计划资金项目。

本成果申请发明专利”一种稳定化重组速煮糙米的加工方法201010593656.0。

二、技术内容

成果针对糙米等全谷物原料营养丰富，但存在口感差、烹煮时间长、货架期等问题，采用高温高压瞬时物理改性技术及颗粒制备技术，研发出具有能够在电饭锅中在10-15min内与普通大米同熟的速食糙米产品加工技术。产品通过高温α化，适当降低淀粉、纤维等大分子物质分子量，提高消化吸收利用率，缩短了烹煮时间。

重组速煮糙米水分含量≤8%，α度≥90%，蒸煮熟化时间≤15min，货架期为12个月。以0.5t/h稳定化重组糙米加工生产线为例，年产3000吨重组糙米，年产值6000万元。