本发明公开了一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加工方法,将谷物粉和淀粉质豆类粉进行预处理,通过挤压成型一次α化、低温干燥和高温二次α化,即可制得谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥；该方法制备的速食粥水分含量在10%以下,α度在95%以上。本发明的加工方法简单、方便、可行,加工过程连续化程度高,制作出的谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥复水效果好,能够在热水冲泡下3～4min复水,不但保持了谷物与淀粉质豆类特有的营养及氨基酸平衡,还具有优良的口感、方便了消费者食用、提高了产品的存贮时间。