本发明公开了一种全谷物挂面的加工方法。该方法包括以下步骤：将经过干燥、清理、分级、去石、磨粉处理的全谷物,进行超微粉碎,制得全谷物超微粉,其细度小于74μm；取制得的全谷物超微粉,调节物料水分为10%～50%,然后喂料进入挤压机,一次糊化挤压制条成形,设置挤压条件为一区40℃～60℃,二区60℃～80℃,三区80℃～120℃,四区80℃～120℃,五区120℃～150℃,六区70℃～90℃,挤出面条经过挂干、冷却、切条、包装得到全谷物挂面产品。本发明方法采用超微粉碎技术、双螺杆蒸煮挤压物理改性真空脱气一次成型技术生产的全谷物挂面保持了原有天然全谷物的各类营养成分,并且提高了存贮时间,改善了全谷物食品的加工和食用品质。