本发明公开了一种从油茶籽仁中提取油脂及回收皂甙和糖类等活性物质的方法,该方法包括以下步骤：(1)粉碎调质：以去壳油茶籽仁为原料,粉碎研磨后物料加水搅拌均匀,油茶籽仁与水的质量体积比为1kg∶2～8L,控制体系温度为30℃～60℃；(2)酶解：调节体系pH值3.5～8.0,加入油茶籽仁重量0.1%～2%的果胶酶,酶解2～5小时；(3)加热离心：酶解后体系在80℃～90℃处理5～15min,然后在3000rpm～5000rpm转速下离心分离；(4)油脂与活性物质回收：离心分离后的体系为清油、液相及残渣三相,取出清油,液相经喷雾干燥得到含有皂甙及糖类的活性物质。该提取油脂的方法避免了油料的高温预处理和高温酶解,同步回收了油和可作为皂甙粗制品或饲料添加剂的皂甙及糖类混合物。