结构脂质(SLs)被广泛定义为天然油脂经过结构重组使其脂肪酸(FAs)位置和脂肪酸组成发生改变的一类脂质。天然可食用油脂和卯磷脂是由甘油基骨架上脂肪酸的种类和位置分布不同的三酰甘油(TGs)和含不同极性头基基团的磷脂(PLs)分子所组成的混合物。与这类天然脂质相比，结构脂质[包括:结构化的三酰甘油(STGs)和结构化的磷脂(SPLs)]通过改性，改变其化学结构(如脂肪酸种类，脂肪酸位置以及极性头基团的种类)，以提升其在食品，营养以及健康领域的应用潜力。