蒸煮对小米营养成分及抗氧化活性的影响
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论文题目蒸煮对小米营养成分及抗氧化活性的影响
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第一作者张玲艳
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其他作者李洁莹;韩飞;丁占生;范柳萍;
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发表刊物食品科学
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发表年度2017年
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摘 要
以内蒙赤峰峰红谷为研究原料,研究蒸和煮2种加工方式对小米维生素、多酚、黄酮以及抗氧化活性的影响。与生小米相比,蒸和煮2种加工方式显著性降低了小米VB1、VB2和植酸含量(P煮小米>蒸小米,因此煮是较好的一种加工方式。