高蛋白膳食能刺激机体产生饱腹感,抑制食欲。机体的食欲受中枢和外周系统协调影响,中枢系统含饱腹调控中心和食欲调控中心,外周系统包括脂肪信号(瘦素、胰岛素)和胃肠道激素(CCK、GLP-1、CCK)。本文综述中枢和外周系统的食欲调控因子,阐明膳食蛋白在食欲调控中的作用,以期为健康膳食提供参考。