碳水化合物和油脂是人体重要的能量来源,饮食中必须保证足够的脂肪和碳水化合物。高脂、高碳水化合物饮食能够提供丰富营养,同时也会诱发脂肪肝、肥胖、心血管疾病、高血糖、高血脂以及影响子代发育等。综述了不同比例碳水化合物和油脂饮食对脂肪代谢、糖代谢、繁殖发育等方面影响,并介绍了植物提取物对不同比例油脂与碳水化合物饮食引起的疾病的治疗作用,以期为人们合理膳食提供参考。