分别测定7种苦荞籽粒的基本组分水分和灰分,营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮和多酚的含量。结果表明,苦荞麦总淀粉含量在60.23%～65.44%,且品种间差异不大；但慢消化淀粉和抗性淀粉品种间差异较大。蛋白的含量在11.80%～15.83%,不同品种间的蛋白含量差异不显著；总氨基酸含量与蛋白含量的趋势基本保持一致。脂肪含量在2.05%～2.85%,且不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸含量。苦荞麦品种间多酚和黄酮含量的差异显著(P0.05)。