目的:分析11种大米的淀粉组成及挤压特性,探讨总淀粉、直链淀粉含量及淀粉直支比与挤压特性之间的相关性。方法:运用Megazyme总淀粉、直链淀粉测定方法分析了大米中总淀粉、直链淀粉含量并计算淀粉直支比,对大米进行双螺杆挤压试验,测定膨化度、吸水性、水溶性、容重及硬度等挤压特性。结果:除湖南金建桃花香(76.07%)外,其他大米的总淀粉含量均在85%～90%之间；直链淀粉含量与淀粉直支比差异均较明显,直链淀粉含量在3%～24%之间,淀粉直支比在4%～38%之间,江西籼米直链淀粉含量和淀粉直支比均最高分别为23.47%、和38.08%。