根据粮食中游离氨基酸的氨基与水合茚三酮反应生成蓝紫色化合物,采用比色法测定粮食中游离氨基酸含量。采用二因素随机区组试验设计和生物统计软件SSPS11.5的单因素方差分析表明,本方法测定的粮食种类间游离氨基酸含量次序为大豆>小麦=玉米>糙米>大米,其中大米游离氨基酸含量最低。该方法非常灵敏,加入标准亮氨酸2mg的回收率对谷物大于58.8%,对大豆大于20.2%,精密度小于20%。