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糙米储藏过程外观和品质的变化
论文题目
糙米储藏过程外观和品质的变化
第一作者
包金阳
其他作者
孙辉;陆启玉;姜薇莉;
发表刊物
粮油食品科技
发表年度
2013年
摘 要

  糙米外观和加工食用品质是衡量糙米储存效果的重要指标。研究了不同水分含量的同一种糙米样品在15℃、20℃和30℃三个温度下模拟储存过程中的品质变化。结果表明:糙米储存过程中发生的表面"起糠"现象随水分含量增大、储存温度升高和储存时间延长逐渐加剧,可以作为品质快速判定的一种手段;糙米水分含量是影响整精米率的主要因素,在一定水分含量范围内(<17.5%),储存温度对食味品质的影响相对更大。