人造奶油是油包水型的乳状液制品，在这个体系中水滴均匀分散在油脂的晶体之间。国际食品标准委员会的标准规定，人造奶油产品中至少含有80%油脂和最多16%的水分(No.32-1981，Rev.1-1989)。这决定了人造奶油是油包水型的固体或半固体状态，它大部分是通过食用的油和脂制备的，而不是直接从牛奶中制取的。