研究分析了采自我国油茶籽主产地95个油茶籽和87个成品油茶籽油样品的特征成分。结果表明:油茶籽的纯仁率为57.5%～71.8%;含油量(干基)为39.6%～65.3%。提取油茶籽油的皂化值(KOH)、碘值(I)分别为178.0～197.7 mg/g和79.3～97.3 g/100 g，成品油茶籽油分别为181.0～188.0 mg/g和82.0～86.0 g/100 g。提取油茶籽油和成品油茶籽油中占主要组分的脂肪酸相对含量几乎一致，提取油茶籽油的棕榈酸含量为7.1%～9.6%，硬脂酸含量为1.6%～3.3%，油酸含量为77.2%～83.6%，亚油酸含量为5.4%～9.8%;成品油茶籽油分别为3.9%～9.1%，1.0%～4.6%，74.3%～83.6%和7.0%～15.0%。根据上述数据可确定油茶籽油国家标准的特征指标和限量值。