综述了仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用，包括馒头色泽、质地特性和纹理结构的仪器分析方法。这些仪器分析方法可以在一定程度上替代或校正某些感官评价的分析，提高分析结果的准确性和可重复性，为小麦粉馒头品质评价提供新的技术手段。