小麦在储藏过程中会发生一系列的物理、化学、生理以及食用品质的变化。综述小麦储藏主要品质评价指标如发芽率、过氧化氢酶活性、脂肪酸值等，及其与储藏条件、储藏时间的关系，旨在为小麦的科学储藏研究提供参考。