粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法
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标准名称粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法
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标准号GB/T 14612-2008
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起草单位河南工业大学、农业部谷物品质监督检验测试中心（泰安）、国家粮食局科学研究院、郑州市西萨食品有限公司、新乡市新良粮油加工有限责任公司、安琪酵母股份有限公司、北京东方孚德技术发展中心
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起草人王凤成、田纪春、孙辉等
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发布日期2008-11-04
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实施日期2009-01-01
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内容简介本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
