科研工作
制油工艺对葵花籽油品质的影响
论文题目 制油工艺对葵花籽油品质的影响
第一作者 柴杰
其他作者 金青哲；薛雅琳；王兴国；张东；
发表刊物 中国油脂
发表年度 2016年
摘 要

　　研究了溶剂浸出法、压榨法、烘烤后压榨法及水酶法4种制油工艺对葵花籽油品质的影响,分析比较了4种制油工艺对葵花籽油酸值、过氧化值、脂肪酸组成、甘油三酯组成、挥发性风味成分、生育酚、角鲨烯及甾醇含量的影响。结果表明:溶剂浸出法制得的葵花籽油酸值、过氧化值最低；制油工艺对葵花籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成影响小；烘烤后压榨法制得的葵花籽油检测到的挥发性风味成分最多,有51种；压榨法制得的葵花籽油生育酚、甾醇含量高,溶剂浸出法制得的葵花籽油角鲨烯含量高。