科研工作
细度对挤压麦麸理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响
论文题目 细度对挤压麦麸理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响
第一作者 刘艳香
其他作者 汪丽萍；张敏；蔡亭；刘明；田晓红；吴娜娜；翟小童；谭斌；
发表刊物 粮油食品科技
发表年度 2016年
摘 要

　　以挤压麦麸(粗麸、细麸、胚芽、次粉混合料)为原料,研究筛分细度(粒径44.15～198.48μm)对挤压麦麸的理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响。结果表明:随着筛分目数的增加,挤压麦麸的粒径范围分布变窄；筛分细度对其戊聚糖、阿魏酸含量的影响较大；对其持水性、溶胀性的影响较小,对全麦粉的糊化特性、粉质特性的影响较小；挤压处理麦麸混合料可获得较均一的麦麸产品。