根据染色剂快绿FCF与粮粒破碎部分能够形成蓝色复合物,该复合物溶于稀NaOH溶液,本研究采用比色方法定量了OD_(610)与粮食破碎率之间的关系。建立了FCF染色法测定玉米、小麦及糙米破碎率方法,对5～20g样品用体积为样品质量克数2倍的0.1%FCF染料染色20min后,用蒸馏水冲洗直到水显示无色,再用体积为样品质量克数2倍的0.01 mol·L～(-1)NaOH溶液洗脱样品30min,对洗脱液采用紫外分光光度计测定OD_(610)。整个操作在1h内完成。该方法检测玉米、小麦及糙米破碎率范围分别在40%、20%及60%以上,但是不适合大米和大豆破碎率检测。OD_(610)(y)与破碎率(x)之间的线性方程对玉米、小麦及糙米代表品种分别为y=0.034x+0.316、y=0.071x+0.204、y=0.049x+0.206,相关系数高于0.998。