科研工作
粮食游离氨基酸总量测定方法研究
论文题目 粮食游离氨基酸总量测定方法研究
第一作者 姜平
其他作者 母冬梅；李兴军；
发表刊物 粮食科技与经济
发表年度 2014年
摘 要

　　α-氨基酸在弱酸性条件下与茚三酮反应生成紫色的双-1,3-二酮茚,反应灵敏。以粮食粗粉水提取液为样品,分析了其游离α-氨基酸与茚三酮反应的最佳温度是85℃,最佳时间12～15min；反应产物采用比色法测定的最佳波长是570nm,并在反应完成后1.5h内完成测定。水溶性蛋白不影响粮食游离氨基酸总量的测定。同时指出游离氨基酸总量可用于芽麦和发芽糙米检测。