科研工作
精炼对大豆油和菜籽油中主要微量成分的影响研究
论文题目 精炼对大豆油和菜籽油中主要微量成分的影响研究
第一作者 王瑛瑶
其他作者 魏翠平；段章群；栾霞；刘京；陈焱；
发表刊物 中国粮油学报
发表年度 2014年
摘 要

　　研究了大豆油和菜籽油中过氧化物、游离脂肪酸、生育酚、甾醇、反式酸、聚甘油酯等微量物质含量随精炼工序的变化。油脂中过氧化值(PV)下降主要在精炼的脱色阶段,本研究中,大豆油PV在脱色阶段下降幅度为63.27%,而菜籽油PV下降幅度为93.07%；脱酸处理后,油脂的酸价(AV)急剧下降,但植物甾醇在这一阶段损失最为严重,且伴随产生缩水甘油酯。生育酚损失主要在脱臭环节,尤以γ-生育酚损失最多。脱臭处理是有害物质反式脂肪酸、聚甘油酯以及缩水甘油酯明显上升的主要环节。