科研工作
内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响
论文题目 内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响
第一作者 刘明
其他作者 杜传林；刘艳香；汪丽萍；田晓红；谭斌；刘宏；吴娜娜；
发表刊物 食品工业科技
发表年度 2013年
摘 要

　　为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响。结果表明,在萌发过程中,内源酶及胚芽的生长对于后续糙米提取物产品的质量影响较大。内源酶萌发处理糙米12h可获得产品特性较好的提取物产品,糙米提取物的糖锤度为15.5%、DE值0.3,总酚含量1.2%,每毫克提取物总抗氧化能力0.05U,γ-氨基丁酸含量达到38mg/100g。对比未经萌发处理,预处理后的糙米提取物品质显著提升。