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油茶籽油氧化稳定性分析研究综述
论文题目 油茶籽油氧化稳定性分析研究综述
第一作者 郭咪咪
其他作者 薛雅琳;张东;朱琳;李秀娟;段章群;李晓宁;王雅朦;
发表刊物 粮油食品科技
发表年度 2017年
摘 要

  油茶籽油具有与橄榄油相类似的脂肪酸组成与生理活性,且其毛油具有良好的耐储性。综述了油茶籽油在不同制油工艺下的品质特性,分析了与油茶籽油抗氧化稳定性相关的因素,探讨油茶籽毛油具有较高稳定性的影响因素,对后续深入研究油茶籽油中主要抗氧化活性成分具有指导意义。