小米营养丰富，蛋白质含量较高，且质量优于小麦、稻米和玉米；矿物质含量也高于大米，除了丰富的铁质外，同时富含钙、钾、纤维等；丰富的脂肪主要为不饱和脂肪酸，易被人体吸收；还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，且维生素B1的含量位居所有粮食之首。

杂交谷子生长发育快，杂种优势强，抗旱性强，抗病抗倒伏，产量高，经济效益显著，比常规谷子增产30%以上，产量高达800多公斤，为研究小米主食品提高了原料保障。

稻谷和谷子品种质量的差异性是影响二米饭品质的关键因素。以食味品质为主要评价手段，研究不同品质特征的稻谷、谷子加工二米饭的适应性，建立以原料特征为基础的二米饭品质预判技术，是实现二米饭市场规模化推广的基础。

通过研究初步得到了适合加工二米饭的稻谷和谷子品质特征，优化了蒸煮工艺，并开发了二米饭汉堡和二米饭团子等方便快捷食品。

添加小米粉的主食品有浓郁的小米风味，且在优化工艺下，小米粉添加量达30%时，不影响主食品的外观、口感及内部纹理结构。