危害真菌孢子计数原理及特点

在储粮过程中真菌生长，将会伴有大量的真菌孢子产生，通过检测粮堆中储藏真菌孢子数的变化，可对储粮真菌生长（危害）情况进行判定。危害真菌孢子计数是在传统的细胞显微镜测定方法基础上，为满足粮食样品微生物快速检测需要，建立的一种新的储粮真菌危害早期检测方法。该方法的特点是无需无菌操作，检测灵敏度高，操作简单、快捷，单个样品检测时间3～4分钟，检测仪器成本低。

该方法对小麦、玉米、稻谷和大豆样品检测重复性（n=10）检测，相对标准偏差（RSD％）范围在7.1%～26.5%，与传统的平板菌落计数法比较，相关系数r ＝0.92。经十二家省级以上粮油食品检测单位，对小麦、玉米、稻谷和大豆进行再现性检测，相对标准偏差（RSD％）范围在8.7 %～30.5%。根据大量实验室和实仓研究，该方法对储粮真菌危害检测的结果，提出了一个初步的判定标准，共分四级。详见下表。

 储粮真菌危害检测判定标准

上述判定标准对于粮食入库前已感染微生物的粮食储藏，可通过扣除本底值方法，采用新增孢子数量作为判定依据。根据储粮主要危害真菌孢子结构特点，该方法还可在显微镜下区别灰绿曲霉和亮白曲霉的孢子，进行分别计数，灰绿曲霉分生孢子椭圆形至球形，表面粗糙有刺；白曲霉分生孢子直径约2.5-3.5µm，球形，表面光滑，明亮。它对储粮真菌危害的预报和储粮安全水分的研究十分重要。该方法主要用于粮堆发热之前真菌生长情况的快速检测，也可用于粮食收购期间粮食质量快速检测和粮食真菌毒素快速筛选。

实验仪器及主要材料

显微镜

储粮真菌孢子显微结构

孢子计数板正面、侧面

孢子计数板计数区示意图