1　范围

本标准规定了测定植物油脂加热的术语和定义、原理、目视法的仪器用具、操作步骤和结果表示以及罗维朋比色法的仪器用具、样品制备、操作步骤和结果表示等。

本标准适用于植物油脂。

2　规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 15687  动植物油脂 试样的制备（GB/T 15687-2008，ISO 661：2003，IDT）

3　术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1  加热试验  heating test

样品加热至280℃时，观察油脂有无析出物和色泽变化情况的试验。

4　原理

植物油脂中的磷脂在280℃高温下会分解或析出，使得油色变深变黑，并产生析出物或絮状沉淀等现象,由此判断植物油脂品质。

5　目视法

5.1　仪器和用具

5.1.1　电炉：1000W可调电炉。

5.1.2　装有细砂的金属盘(砂浴盘)或石棉网。

5.1.3　烧杯：100ml。

5.1.4　温度计：0～350℃±2℃。

5.1.5　铁支柱。

5.2　操作方法

取混匀试样约50m1注入100 m1烧杯（5.1.3)内，观察油样颜色，将样品置于带有金属盘(砂浴盘)或石棉网（5.1.2）的电炉（5.1.1）上加热，用铁支柱（5.1.5）悬挂温度计（5.1.4），使水银球恰在试样中心，在16min～18min内使试样温度升至280℃，取下烧杯，待冷却至室温后，观察析出物多少和油色深浅情况。

5.3　结果表示

观察析出物的试验结果以“无析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物”中的一个来表示。

观察样品加热前后颜色变化的试验结果以 “油色变浅”“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“油色实际变化情况” 中的一个来表示。

注1：有多量析出物指析出物成串、成片结团。

注2：有微量析出物指有析出物悬浮。

注3：油色实际变化情况指油脂加热后不出现变浅、不变、变深或变黑的情况，而是变成其他颜色或是其他状态时，以实际变化情况来描述。如油脂加热后变为绿色，则可写为油色变绿。

6　罗维朋比色法

6.1　仪器和用具

6.1.1　同5.1.1～5.1.5。

6.1.2　罗维朋比色计。

6.2　试样的制备

按GB/T 15687执行。

6.3　操作步骤

6.3.1　初始样品色泽测定

水平放置罗维朋比色计（6.1.2），安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取混匀、澄清（或过滤）的试样注入25.4mm比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于比色计中。打开光源，先移动黄色、红色玻片色值调色，直至玻片色与油样色近似相同为止。如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的各色值的总和，即为被测初始样品的色值。

6.3.2　样品加热

取混匀试样约50mL于100mL烧杯(5.1.3)内，将样品置于带有砂浴盘的电炉(5.1.1)上加热，用铁支柱（5.1.5）悬挂温度计(5.1.4)，使水银球恰在试样中心，在16min～18min内加热使试样温度升至280℃，取下烧杯，趁热观察有无析出物。

6.3.3　加热后样品色泽测定

将加热后的样品冷却至室温时，注入25.4 mm比色槽中，达到距离比色槽上口约5 mm处。将比色槽置于已调好的罗维朋比色计中。当油脂加热后比初始样品颜色变浅时,打开光源,先移动黄色玻片调色, 再移动红色玻片调色,至玻片色与油样色相近色泽为止,当油脂加热后比初始样品颜色变深时,固定黄色玻片色值，打开光源,移动红色玻片调色,直至玻片色与油样色相近色泽为止。如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的各色值的总和，即为被测油样的色值。

6.4　结果表示

观察析出物的试验结果以“无析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物”中的一个来表示。

罗维朋比色值差值的试验结果以“黄色色差值、 红色色差值、蓝色色差值”表示。

注4：有多量析出物指析出物成串、成片结团。

注5：有微量析出物指有析出物悬浮。