1　范围

本标准规定了动植物油脂冷冻试验的术语和定义、原理、仪器和用具、样品制备、操作步骤和结果表示。

本标准适用于动植物油脂。

2　规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 15687 动植物油脂 试样的制备（GB/T 15687－2008,ISO 661:2003,IDT）

3　术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1  冷冻试验  cold test  

在规定的低温(0℃)条件下，油脂静置至规定的时间，观察其澄清度变化的试验。

4　原理

在规定的温度和时间下，测定样品抗结晶的能力，通常作为油脂冬化和硬脂脱除工艺的评价指标。

5　仪器和用具

5.1　油样瓶：体积约115mL（直径约 40mm），须清洁、干燥、无尘。

5.2　水浴锅：温度25℃±1℃。

5.3　0℃冰水浴或(0℃恒温水浴锅)：能容纳2kg～5kg碎冰水，并能将样品瓶顶部浸没的隔绝容器。

注：可使用机械冷却槽进行测定，但应装有折流板以减小机械冷却系统的谐波效应。

5.4　烧杯：500mL。

5.5　温度计：-10℃～50℃±1℃和50℃～200℃±2℃。

5.6　软木塞。

6　试样的制备

按GB/T 15687执行。

7　操作步骤

7.1　将混合均匀的油样（200mL～300mL）加热至130℃时，立即停止加热，并趁热用滤纸过滤，以除去样品中微量水分，并破坏可能出现的结晶核，消除两者对试验结果的影响。

7.2　将过滤后的油样注满油样瓶（5.1），用软木塞（5.6）塞紧并密封，在水浴锅（5.2）中冷却至25℃。

7.3　将油样瓶浸入0℃的冰水浴 (或0℃恒温水浴锅)（5.3）中，开始计时。冰水浴的液面应超过油样液面。

7.4　实验过程中须保持冰水浴始终在0℃，需用碎冰充填密实，应随时补加冰块。

7.5　5.5h后取出油样瓶仔细观察是否存在脂肪结晶或絮状物。

注1:切勿把分散在油样中的细小的气泡误认为是脂肪结晶物。

注2:如果需要延长冷冻试验时间，可在 5.5h 后，将油样瓶再放入冰水浴中，根据需要的时间，再取出观察。观察后油样瓶应尽快放回冰水浴，以防止温度上升。

注3:最好在背光的黑色背景前观察样品，样品距离背景约2m。

8　结果表示

试验结果用“澄清，透明”、或“微量析出物”、或“微浊”、或“浑浊”等术语表示。