核桃油
- 时间：2016-09-12
1 范围
本标准规定了核桃油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及检验规则、以及对标签、包装、贮存和运输等的要求。
本标准适用于以核桃为原料加工的供人类食用的商品核桃油。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定方法
GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法
GB/T 5525-1985 植物油脂检验：透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法
GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法
GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法
GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度的测定(GB/T 5530-2005，eqv ISO 660:1996)
GB/T 5532 植物油碘值测定（GB/T 5532－1995,neq ISO 3961:1989）
GB/T 5533 植物油脂检验 含皂量测定法
GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定法（GB/T 5534－1995,idt ISO 3657:1988）
GB/T 5535.1 植物油脂检验 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T 5535.1－1998，eqv ISO 3596-1:1988）
GB/T 5535.2 植物油脂检验 不皂化物测定 第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2－1998,eqv ISO 3596-2:1988）
GB/T 5538 油脂过氧化值测定(GB/T 5538-2005, eqv ISO 3960:2001)
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 15688 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备 (GB/T 17377-1998,eqv ISO 5509:1978)
GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GB/T 17377-1998, eqv ISO 5508:1990)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 核桃油 walnut oil
采用核桃仁为原料制成的油脂产品。
3.2 压榨核桃油 pressing walnut oil
核桃仁经直接压榨制取的油。
3.3 浸出核桃油 solvent extraction walnut oil
核桃仁经浸出工艺制取的油。
3.4 核桃原油 crude walnut oil
未经任何处理的不能直接供人类食用的核桃油。
3.5 成品核桃油 finished product of walnut oil
经处理符合本标准成品核桃油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的核桃油。
3.6 折光指数 refractive index
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
3.7 相对密度 relative density
规定温度下的植物油的质量与同体积
3.8 碘值 iodine value
在规定条件下与
3.9 皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
3.10 不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
3.11 脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。
3.12 色泽 colour
油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。
3.13 透明度 transparency
油脂可透过光线的程度。
3.14 水分及挥发物 moisture and volatile matter
在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。
3.15 不溶性杂质 insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
3.16 酸值 acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
3.17 过氧化值 peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
3.18 溶剂残留量 residual solvent content in oil
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
3.19 含皂量 saponified matter content
经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。
4 分类
核桃油分为核桃原油和压榨核桃油、浸出核桃油三类。
5 技术质量要求
5.1 特征指标见表1：
5.2 质量等级指标
5.2.2 压榨核桃油质量指标见表3。
5.2.3 浸出核桃油质量指标见表4。
5.3 卫生指标
按GB 2716和国家有关标准、规定执行。
5.4 添加剂使用限制
按GB 2760规定执行，但不得添加任何香精和香料。
5.5 真实性要求
核桃油中不得掺有其他食用油和非食用油。
6 检验方法
6.1 透明度、气味、滋味检验 按GB/T 5525－1985中的第1章、第3章执行。
6.2 色泽检验 按GB/T 5525－1985中的第2章执行。
6.3 相对密度检验 按GB/T 5526执行。
6.4 折光指数检验 按GB/T 5527执行。
6.5 水分及挥发物检验 按GB/T 5528执行。
6.6 不溶性杂质检验 按GB/T 15688执行。
6.7 酸值检验 按GB/T 5530执行。
6.8 碘值检验 按GB/T 5532执行。
6.9 皂化值检验 按GB/T 5534执行。
6.10 不皂化物检验 按GB/T 5535执行。
6.11 过氧化值检验 按GB/T 5538执行。
6.12 含皂量检验 按GB/T 5533执行。
6.13 溶剂残留量检验 按GB/T 5009.37执行。
6.14 脂肪酸组成检验 按GB/T 17376、GB/T 17377执行。
6.15 铜含量检验 按GB/T 5009.13执行。
6.16 铁含量检验 按GB/T 5009.90执行。
6.17 卫生指标检验 按GB/T 5009.37执行。
7 检验规则
7.1 抽样
按照GB/T 5524 执行。
7.2 出厂检验
除铁、铜项目外，按本标准5.2规定的项目检验。
7.3 型式检验
7.3.1 当原料、设备、工艺有较大变化时，均应进行型式检验。
7.4 判定规则
8 标签
8.1 应符合GB 7718的要求。
8.2 应标注加工工艺和质量等级。
8.3 应注明产品原料的生产国名。
9 包装、储存和运输
9.1 包装
符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。
9.2 储存
应储存于阴凉、干燥及避光处。不应与有害有毒物质一同存放。
9.3 运输
运输车辆和器具应保持清洁、卫生。运输过程中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。不应与有害有毒物质同车运输。
京公网安备11010202007228